男性料理研究家のさきがけ、牧野哲大氏の80年を料理とともにたどる一冊。秘蔵のエプロンコレクションやオリジナルレシピも紹介。
男性料理研究家のさきがけ、エプロンおじさんこと牧野哲大氏の80年を料理とともにたどる一冊。「なつかしい味」「あこがれの味」「いまの味」をテーマにした30以上のオリジナルレシピに加え、秘蔵のエプロンコレクションも紹介。
はじめに
第一章 なつかしい味
中原淳一と、エプロンおじさんができるまで
母がかかえて逃げたふろくと「ひまわり」
中原淳一先生と出会う
日本初の男性料理研究家誕生
エプロンおじさんの「淳一コレクション」 ふろくあれこれと美しい本
なつかしい味?@ 小いわしのからあげ
なつかしい味?Aきんぴらたくあん
なつかしい味?Bかにクリームコロッケ
なつかしい味?C草むらのサンドイッチ
なつかしい味?Dけずり節七変化
（だしたまご／かつおミルク／あわせ味噌／おかかチーズむすび／櫻とかつぶしの素／トマかか玉ねぎ／おすまし）
なつかしい味?E七草粥
なつかしい味?Fお汁粉
第二章 あこがれの味
エプロンおじさん、西洋へ行く
もうひとりの運命のひと
仕事、パリ、仕事の日々
あこがれの味?@豚とうずら豆の煮こみ
あこがれの味?Aマカロニグラタン
あこがれの味?Bチキンソテーとイタリアンサラダ
あこがれの味?C野菜のこがしパイ
あこがれの味?Dローストチキンとスタッフドエッグ
あこがれの味?E十年ケーキ
エプロンおじさんの「エプロン百景」
第三章 いまの味
エプロンおじさんの台所
清潔と「つや」
花とお人形にかこまれた暮らし
いまの味?@ 煮こみハンバーグ
いまの味?A 玉ねぎどっさりカレー
いまの味?B キャベツひとつでサラダ・サラダ・サラダ！
いまの味?C 初夏のたのしみ・梅干し いわしの梅煮と梅びしお
いまの味?D 初夏のたのしみ・らっきょう らっきょハリハリ
いまの味?E あまい寄せ鍋
いまの味?F 赤飯と白あえ
いまの味?G かど松こぶと酢ざしみ
いまの味?H 黒しょうが、白しょうが
いまの味?I グレープフルーツゼリー
いまの味?J ママアイス
巻末ふろく 散財をめぐる夫婦放談
ちょっと長めの、おわりに 最後に食べたいあの話
