一つのたれをあえる、かける、煮る、炒めると何通りにも利用する新しい家庭料理のアイディア集。20種類以上のたれを使い分けるこの一冊で、レシピは10倍に。
はじめに
たれ上手は焼き肉から
基本のもみだれ
素材別つけだれ
チャプチエ/焼きとりサラダ/牛肉とレバーのミルジョン包み/
スペアリブ・生野菜とアボガドのディップ
油鶏とおまけだれ
油鶏のたれ
レタスチャーハン・ねぎスープ/油鶏入り中華おこわ・大根の紹興酒漬け/
炒めなす・炒め大根/しいたけと甘鯛のから揚げ/中華風ぶりの照焼き/
肉そぼろ・レバーと砂肝のつくだ煮
めんだれの思わぬ活躍
基本のめんだれ1
基本のめんだれ2
ジュージューめん・かき揚げどんぶり・つけうどん/そばサラダ/柳川どんぶり/
ひりょうずと青菜の炊合せ/昆布のあっさり煮・揚げと小松菜の炊合せ/
蒸しかぼちゃのそぼろあんかけ/なすとオクラの揚げびたし
冷蔵庫にいつもある保存だれ
基本の甘酢
酢の物3種(細切り野菜の三杯酢・なまり節のしょうが酢・
蒸し鶏と揚げじゃがいもの土佐酢あえ)/お魚サラダ/辣白菜2種/
ゆで豚と春菊の中華風酢の物/たこのから揚げ酢みそあえ/むつのたたき
ニース風サラダ/糸寒天の中華サラダ/大根なます中華風/
キャベツのミルフィーユ/炒めなます
基本の練りみそ
田楽3種(焼きなすの田楽・ふろふき大根の田楽・厚揚げの田楽)/
手羽先のみそ煮込み/なすと厚揚げ、キャベツのみそ炒め
基本のごま油入り練りみそ
手巻きサラダ/蒸し魚の肉みそかけ/ジャージャーめん/
牛肉のせん切りみそ炒め/麻婆豆腐
基本のごまだれ
ごまだれあえ2種(たたききゅうりのごまあえ・アスパラガスのごまあえ)/
バンバンジー/水餃子/豆腐サラダ/鶏肉とピーマンのごま炒め
基本の豆■だれ
冷ややっこ/帆立貝と豆■の5分蒸し/チャイナ風煮込み/にら入り麻婆豆腐/
かきご飯
基本の漢方だれ
ゆで豚ときゅうりの冷菜/いかの山椒炒め/魚のオードブル/
魚介のから揚げエスニック風/牛肉のサラダ韓国風
当り前のたれも一味変えて
基本のチリソース
かきのチリソース/魚介の春巻きチリソース添え/魚介入り西洋野菜のサラダ/
ひらめの巻揚げチリソースあえ/渡りがにのチリソース炒め
基本の酢豚だれ
酢豚・肉だんご酢豚風/揚げワンタン/バナナの牛肉巻き
基本のカスタードだれ
ミックスフライ/舌びらめのムニエル/鶏肉のから揚げレモン風味
基本の幽庵だれ
鶏のから揚げみぞれあえ・和風チャーシュー/さばの幽庵焼き/
簡単ローストビーフ
目次
冷蔵庫にいつもある保存だれ
たれ上手は焼き肉から
油鶏とおまけだれ
めんだれの思わぬ活躍
わが家とっておきのたれ
当り前のたれも一味変えて